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「北海道」というテロワールを、
私たちのフィルターを通して表現する。

AGRISCAPEでは、長い時間を共に過ごし、未来を見据えてきた仲間たちが、
約150種の野菜や果樹をはじめ、卵、肉鶏、ハチミツ、キノコ、黒豚、ヤギなど、
多彩な食材を丁寧に育てています。

私たちもその畑に立ち、季節の移ろいを肌で感じながら日々の世話を続け、
そこで得た発見や学びを料理へとつなげてきました。
ただ「仕入れる」だけでは得られない、喜びや苦労、育て手の想いまでも感じられる食材と
真剣に向き合うことで、調理場に立つ私たちの視点にも変化が生まれました。

鮮度、香り、食感――その一つひとつが放つ魅力をどう一皿に結実させるか。
素材が持つ新たな側面を、どのように昇華し表現できるか。

食材の命と向き合う日々を重ねるなかで生まれた私たちの視点と感性を通して、
AGRISCAPEのテロワールを一皿に映し出してまいります。